Aus der Hexenküche

Tartine Brot

Hallo Welt! Mich gibt’s auch noch! Bedingt durch das große C, aber auch durch unseren tierischen Neuzugang (ein 12 Wochen alter Welpe) bin ich in letzter Zeit nicht wirklich dazu gekommen, einen Beitrag hier zu verfassen.

Heute, bzw. gestern, habe ich mich mal wieder ein ein Brot im Tartine Style gewagt. Dieses Brot ist das Markenzeichen von Chad Robertson und seiner Tartine Bakery in San Francisco.

Wer mehr über die genaue Herstellung erfahren möchte, dem empfehle ich das Buch “Das Brot“.

Ich arbeite bisher aber nach dem englischen Video von Fullproof Baking.

Brot zu backen ist eine super Ablenkung. Man ist stundenlang damit beschäftigt, den Sauerteig aufzufrischen, den Teig zu formen und zu betüddeln, damit er genauso aussieht wie vom Profibäcker 🙂

Durch wirklich laaanges Gejammer über die Qualität von Industriemehl, habe ich den Mann dazu begracht, mir anständiges Mehl zu bestellen.

https://bongu.de/#/
Für mein Brot habe ich Manitobo Tipo 0 und Manitobo Wholemeal genutzt

Dazu gab’s noch ein Fermentierglas, in dem sich mein Pasta Madre so richtig wohlfühlt:

Los ging’s also mit der Herstellung eines Sauerteiges für das Brot.

In der Zwischenzeit durfte auch der Rest schon mal zur Autolyse antreten.

Nachdem Sauerteig, Autolyseteig und schlussendlich auch Salz zu einer Einheit verarbeitet wurden, sah das Ganze dann so aus:

Nach dem ersten S/F

Meine Lieblingsdisziplin beim Backen ist übrigens das Laminieren. Einige können das vielleicht nicht verstehen, aber ich mag es tatsächlich sehr 🙂

Nach dem Pre und dem Final Shape gings dann über Nacht ins Gärkörbchen:

Heute morgen durfte mein Teig dann endlich in den vorgeheizten Topf hüpfen, wurde mit meinem “Wiremonkey” Messer eingeschnitten und kam so wieder heraus:

Ein fast perfektes Öhrchen. Das Einschneiden klappt noch nicht zu 100%, aber ich übe weiter.

Und dann der Große Moment…der Anschnitt:

Sieht es nicht toll aus? So viel Arbeit für so ein kleines Brot. Aber es schmeckt unglaublich gut und ist auch – anders als herkömmliche Brote mit Hefe – in 3-4 Tagen im Inneren noch weich und saftig.

Da das jetzt so schön geklappt hat, werde ich die Tage mal völlig eskalieren und mit Saft von roter Beete arbeiten. Bin gespannt, das der Nachwuchs zum farbenfrohen Pausenbrot sagen wird 🙂

Einen schönen Sonntag Abend euch allen! Bleibt zu Haus und backt Brot. Dann geht die Zeit schneller rum und wir sind hoffentlich bald fertig mit diesem blöden Virus!

Liebe Grüße

Andrea

13 Comments

  • Thomasscoft

    Мы поставляем: оборудование собственного изготовления, продукцию отечественных -российских производителей и наших партнеров по СНГ, новое и восстановленное импортное оборудование из стран Европы: Германии, Италии, Франции, Испании; стран Азии: Японии, Китая и Тайваня.
    https://www.kondhp.ru/products/mashina-diskovoi-prodolno-poperechnoi-rezki-plastov-razlichnykh-konditerskikh-mass-dvukhvalnaya Практически на любую единицу оборудования, имеется в наличии полный или частичный комплект ЗИП, имеется возможность его оперативной доставки, в случае его отсутствия на складе.

  • MatthewArets

    Миссия компании – разрабатывать и производить приборы для здоровья, но такие, чтобы их можно было бы безопасно применять дома, и чтобы они были бы полезны для всех членов семьи, включая самых маленьких.
    Варикоз Принцип действия приборов рефлекторного воздействия ЭСРВ-01 и его аналога ЭСРВ-02 (Фрося) – лечение и профилактика болезней путем рефлекторного воздействия на вегетативную нервную систему в целом и особенно на тот отдел, который находится вблизи контакта электродов с телом.

  • Williamfes

    Знания и опыт наших специалистов позволяет устранять неполадки в автоматике всех брендов, представленных на рынке: CAME, HORMANN, NICE, LIFT-MASTER, BFT, MARANTEC, DOORHAN, FAAC. Стоимость ремонта автоматических ворот вариативна и зависит от того, в чём причина неисправности какие комплектующие подлежат замене.
    шлагбаум автоматический Иногда бывает достаточно заменить батарейку у пульта д/у, а порой приходится менять фотоэлементы, редуктор, а то и чинить тонкую автоматику. В любом случае, проблема будет решена профессионально.

  • Pechamorb

    Очищение печени и восстановление ее функций в домашних условиях: помощь железе https://1popecheni.ru Токсины и продукты обмена при накоплении могут разрушать клетки печени напрямую или опосредовано — через воспаление. Воспаление и гибель клеток печени вызывают активное разрастание соединительной ткани в органе — фиброз.

  • PsorNut

    Существует несколько различных форм псориаза, которые невозможно свести к какому – то одному общему состоянию. У 80% людей заболевших проявляется бляшечная форма. Основным симптомом заболевания являются красные выступающие бляшки, покрытые серебристо — белыми чешуйками, которые легко отпадают. какому все это лечить смотрите на сайте anatomia-psoriaza.ru.

  • Jasonwaw

    Расплодилось сегодня всяких делков, которые пытаются делать сайты, ничего не соображая и даже умея читать с трудом. Все эти нубы творят ересь, а потом задаются вопросом как ускорить индексацию сайта. Создал специально ресурс по этому вопросу https://a-p-k.pp.ua/. Никаких премудростей особо нет: нормально делай – нормально будет.

  • ZubovaStacy

    Хотя стоматологические услуги становятся все более качественными и менее болезненными, но цена их от этого не уменьшается. Многие люди потом десятилетия мучаются, т.к. не могут себе позволить “ремонт” зубов. Но все это совершенно не обязательно, ведь есть несложные принципы, чтобы сохранить собственные зубы до смерти. На сайте easy-dent.ru как раз эти принципы перечислены. Я следую этим советам более 10 лет и никаких проблем с зубами у меня нет.

  • Remontlar

    Есть много способов сделать качественный ремонт квартиры в новостройке, устверждает сайт https://vseo-remonte.ru . Вы можете выбрать самый дешевый вариант, то есть заменить стены и покрасить, или вы можете выбрать более дорогой вариант, то есть отремонтировать все это. Все зависит от того, на сколько вы хотите отремонтировать свой дом. Вне зависимости от того, что вы думаете, не нужно беспокоиться о своем бюджете при выборе качественного способа ремонта квартиры. Вы можете найти недорогие способы ремонта дома и оплатить их самостоятельно. Хотя это может показаться трудным делом, процесс занимает всего около двух недель и стоит около 3000 долларов.

Schreibe einen Kommentar

Deine E-Mail-Adresse wird nicht veröffentlicht. Erforderliche Felder sind mit * markiert.